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  匿名 最佳答案

  油烟净化器的类型和运行方式可以根据厨房实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数进行核算。厨房油烟排风量是其中重要运行参数之一，我们就来看下厨房油烟排风量是如何确定的。为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5m/s。最小排风量通常用下式计算：L=1000PH式中：L—排风罩排风量，m3/h;P—罩口的周边长(靠墙的边不计)，m;H—罩口至灶面的距离，m。用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5m/s。在实际的工程设计中，往往采用估算的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定：中餐厨房：L=40～50(次/h);西餐厨房：L=30～40(次/h);职工餐厅：L=25～35(次/h)。通过以上计算方法我们就能更好的明确厨房中相关数据，根据这些参数一定可以挑选到合适的油烟净化器。

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  匿名 2021-08-21 13:22

  方法：根据对厨房餐厅有害气体的来源进行分析，可以看出除一氧化碳和二氧化硫发生超标的机率比较高以外，其他有害气体发生超标机率与气体体积量都比较小。由于二氧化硫在燃烧时产生，排烟罩排风使二氧化硫不会积聚滞留，因此预防重点为一气化碳。在餐饮业的环境中，也确实发生过一氧化碳中毒亊故，主要是炭火锅和烧烤店排烟通风不好，使顾客中毒，或是厨房燃气管道气体泄漏，造成员工中毐。应采取以下预防措施：
  (1)安装检测报爱设备，定期检査燃气管道和液化气罐体及其部件，也要定期检査检测报警设备，人工定期检査与检测设备并用。防止检测仪器在厨房潮湿高温的环境中失灵。
  (2)加强通风根据环境条件做好通风换气设施，由于厨房用气的工作间都有排烟罩，排烟罩的换气量比较大，用气时排烟罩都在排烟，可以不考虑灶间通风的问题。只是注意管道要密闭，防止非工作时间中毒。①局部通风换气：对于存放液化气罐或燃气人户的情况，主要控制设备的燃气库房，做好防火墙，封闭燃气泄漏的空间，并设置排风换气设施，定时换气，或人员进人时开启换气。②全面通风换气：由于炭烧火锅、炭火烧烤的餐厅内烟气比较大，为防止一氧化碳浓度超标，店内要全面通风换气。在设计时要保证系统的性能，并且加大通风换气量，应大于10次/小时。加大排风量，排除产生的烟气，用大量新鲜空气使餐厅内各处空气清新。

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  匿名 2021-08-21 14:21

  一：厨房的通风在厨房工作时，会产生大量油、汽、烟等对人体健康有害的气体，所以，保持厨房的通风，配置相应的抽油烟设备，是现代厨房必备的条件。排油烟罩应根据酒店厨房工艺要求统一设计，一般做成整体式，在每个炉灶的上方均设排烟油口，外形统一美观，易于清理油污，更重要的是排油烟效果好。若是单灶单罩，油烟容易从两罩缝隙处弥漫到整个厨房空间。排烟罩的安装要求上，排烟罩外边缘不应超过灶台边，排油烟罩四周设集中、油、集水沟槽，并在沟槽的最低处排水管入下水道。排油烟罩内设置油烟过滤器，并应易于更换及清洗，以免长期运行后油烟进入排烟风机影响其正常使用。选用排风机容量时，应考虑排风量超过补风量，使厨房维持一定的负压，以防止厨房油烟气“串味”到其它空调房间。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道，厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力，最好按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。
  二：厨房的排水与用水厨房内排水沟的设计合理与否，直接关系到排水效果的好坏，也关系到厨房生产能否顺利进行。厨房排水系统要能满足厨房生产中最大排水量的需要，并做到排放及时，不滞留。在厨房地面浇灌水泥之前，把厨房排水沟的位置预留出来。厨房排水可采用明沟或暗沟两种方式。明沟的优点是便于排水、便于冲洗、防堵塞；缺点是排水沟里可能会有异味，散发在厨房内。明沟处理不好，会导致厨房地面不平整，摆放厨房设备困难。在设计的时候一定要注意，尽量采用不锈钢板铺设，底部与两侧均采用弧形处理.。暗沟是厨房排水的另外一种方式，使用暗沟排水让厨房显得更为光洁，方便设备摆放，也不用担心排水沟有异味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作则相当困难。一些大型的饭店在设计厨房暗沟时，在暗沟的某些部位安装高压热水龙头，厨房人员每天只需开启1到2次水龙头，就能将暗沟中的污物冲洗干净，值得借鉴的一个方法。厨房设计从某种意义上讲也是生产流程的设计，由于每个厨房规模、经营性质的不同，在设计上也有着不同的要求。在设计中，多从实际出发，考虑各种情况及布局，只有通过多方面的努力，才能使厨房设计尽可能地完善。

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